Agnello del Centro Italia

E' l'agnello nato e allevato nel territorio dell’Italia centrale, principalmente in Abruzzo, ottenuto da una popolazione di ovini storicamente presente in questo areale, ad attitudine indifferenziata, detta genericamente “appenninica” e dalla quale si sono ottenute le attuali razze locali che danno origine ad un agnello da carne di ottima qualità.

Fino allo svezzamento gli agnelli vengono sempre allattati esclusivamente con latte materno e in seguito l'alimentazione è costituita da fieni e foraggi freschi. L'agnello del Centro Italia è rinomato dai consumatori per la preparazione di ricette tradizionali e perché rievoca la salubrità degli ambienti in cui gli animali sono allevati (in considerazione del fatto che il Centro Italia è ricco di Parchi naturali per circa 700.000 ha).

L' AGNELLO viene classificato il due tipologie:
- Agnello "leggero" (peso compreso tra gli 8 e i 13 Kg)
- Agnello "pesante" (peso superiore ai 13 Kg)

Generalmente il colore della carne è rosa chiaro o rosa e presenta una equilibrata copertura di grasso. Il colore è molto importante per il fatto che il consumatore tiene conto di questo parametro per valutare "ad occhio" la tenerezza e la freschezza del prodotto. Il colore dipende dal tipo di muscolo, dall’età, dall’alimentazione assunta dall’animale.

CASTRATO di agnello del Centro Italia

E’ un prodotto di nicchia rappresentato da un agnello dell’età massima di un anno, da cui si ottiene una carcassa di peso pari o superiore a 20 kg (fino a 30 – 35 kg circa), la cui carne, dopo una frollatura di almeno 5 giorni, è particolarmente prelibata e presenta una copertura di grasso variabile.